榴槤千層蛋糕

榴槤千層蛋糕

夏天=榴槤的季節

雖然榴槤是最肥的水果,也是會令人上火的水果,可是真是叫人非愛不可

最叫人能夠品嚐到榴槤香氣的甜品一定是千層蛋糕

比起曲奇,烘焙蛋糕更令人討好啊!^3^

首先是.....餅皮

• 牛奶...420g
• 中筋麵粉...165g
• 雞蛋...3隻
• 溶化的無鹽奶油...40g
• 糖...40g
• 香草精...1/2 tsp
• 鹽...1/8 tsp
  

1.) 先將中筋麵粉過篩到牛奶中 (開始時會有點難混合,可以用膠刮按壓未能混合的麵粉)

2.) 把以上的步驟過篩(多刮幾次未能過篩的麵粉就能令它壓成漿了)

2.) 將雞蛋倒入拌勻
3.) 將溶化奶油倒進去拌勻

4.) 最後把香草精,糖和鹽倒進麵糊拌勻

5.) 把麵糊靜止放置半小時以上

再來是.....榴槤餡

• 榴槤去核取肉...700g
• 淡奶油whipping cream...200g
• 白砂糖...20g

1.) 取核的榴槤肉用打蛋器打爛
2.) 過篩榴槤肉 (這個步驟會花點時間,不過過篩後的榴槤蓉卻很滑很滑啊)
3.) 淡奶油加入糖打至8-9成企身
4.) 將1/4的榴槤蓉加入打起的淡奶油拌勻
5.) 將2者放入冰箱備用

再來是.....煎餅皮

1.) 煎餅皮前先在平底鍋上掃上一層牛油 

2.) 取半個湯勺放在平底鍋上左右轉動,讓麵糊平均分佈

最後就是.....組合啦

1.) 首先放上一塊餅皮

2.) 抹上榴槤淡奶油

3.) 再放上一塊餅皮

4.) 抹上榴槤蓉

5.) 重覆這步驟直至全部餅皮用完

6.) 放進冰箱內冷藏2小時以上就可以啦!

烏龍妹的小Tips:

-當切蛋糕時,可以先用熱水淋上刀面,再用紙巾抹乾,然後立刻切蛋糕，每切一刀時都重覆這步驟! 這令蛋糕更易切,也不會卡著或者令淡奶油黏得整個橫切面都是! 美美的!

-這個分量可以做6吋大小的大約21層

最後 希望大家喜歡這食譜^^

抹茶芝士白玉紅豆塔

抹茶芝士白玉紅豆塔

近日在香港有間吃抹茶的店特別火,

看見他們有個抹茶芝士白玉紅豆塔,特別想試

可是排隊也要排上一小時以上

所以還是想自己試試做好了!

這個塔是很濃的抹茶味,芝士味道不太突出的

芝士的作用就只是口感而已~科科....

白玉能夠增加整個塔的口感,還有減低重口味,是一個很好的配搭啊!
喜歡的朋友能跟著一起做吧^_^

*事前準備: 冷藏數十塊冰粒*

首先是.....紅豆蓉

• 紅豆...20g

1.) 燒一鍋水,待水滾起後,把紅豆放下去,用小火煮60分鐘至軟腍

2.) 60分鐘後把紅豆取出,用叉子把它壓成泥

再來是.....塔皮

• 奶油(冷凍切丁)...90g
• 中筋麵粉...180g
• 白砂糖...80g
• 栗粉...20g
• 雞蛋...1隻
• 鹽...1/8tsp (茶匙)

1.) 將奶油分2次加入糖打至均勻,不用打至順滑

2.) 將中筋麵粉和栗粉過篩至奶油中

3.) 用手將它們均合至沙粒狀 (如圖三)

4.) 加入雞蛋搓至成團 (不要過份搓啊~以免搓出筋性,令塔底不夠脆)

5.) 把麵團擀成一片放到冰箱內冷藏1小時

之後是.....白玉

• 糯米粉...35g
• 水...25g

1.) 混合糯米粉和水

2.) 把它們盡快搓成一粒粒小糯米團

3.) 熱一鍋水,待水滾後把白玉放進去 (不要蓋上蓋子啊)

4.) 待白玉浮在水上就可以撈起來

5.) 立即把它們放到一盆冰水內 (可以令口感更q彈軟糯)

終於到.....抹茶芝士餡

• 忌廉芝士 (奶油芝士)... 150g
• 淡忌廉 whipping cream... 150g
• 宇治抹茶粉... 15g (一般抹茶粉不夠宇治抹茶的香濃)
• 白砂糖...30g
• 蛋黃... 1隻

**在做抹茶餡前,我們可以先焗一下塔皮***

1.) 焗爐預熱 180 度

2.) 把塔皮壓進模子內

3.) 用叉子在塔皮上叉出小洞,或者用隔著鍚紙放上重石

4.) 180度焗15分鐘

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1.) 把淡忌廉放進鍋中小火加熱,其間需不停攪拌,不然會結塊

2.) 把奶油芝士加入,攪拌至跟淡忌廉溶合至順滑

3.) 把糖加進去,混合至溶合

4.) 把抹茶粉分次慢慢的篩進去,攪勻後離火, 找盆子盛起放涼

5.) 放涼後把蛋黃加入拌勻

6.) 最後過篩一下能令麵糊更滑啊^_^

7.) 組合囉~ 先在塔底放上紅豆,再來是白玉,最後抹茶餡

8.) 最後180度焗8分-10分鐘就好啦~

***大家亦可以用抹茶粉灑在塔面做裝飾***

希望大家喜歡這食譜

歡迎大家留言交流一下^^

也歡迎做了的朋友留言給個意見

桂花豆腐芝士蛋糕

桂花豆腐芝士蛋糕

這個蛋糕是在某個咖啡館看到後,很感興趣,再試著自己做個食譜出來的!
我本來不是太喜歡吃芝士凍餅,因為總覺得很膩
可是這個配搭中,豆腐已經中和了芝士的膩
面層桂花糕的清甜更是帶來一種小清新的感覺
讓你多食幾件也不會膩啊!
有興趣的朋友也跟著一起做吧^_^

首先是.....餅底

• 瑪莉餅/消化餅...80g
• 溶化的無鹽奶油...35g

1.) 瑪莉餅先放進密封袋內,用擀麵棒擀成沙狀
2.) 無鹽奶油放進微波爐中加熱30秒至溶化
3.) 把它們一拼倒進模中拌勻並壓平
4.) 放進冰箱中雪半小時至一小時

再來就是.....豆腐芝士餡

• 忌廉芝士...150g
• 嫩豆腐(蒸豆腐)...300g
• 淡忌廉(Whipping Cream)...195g
• 白砂糖...35g
• 魚膠粉...14g
• 冷開水...38g (用作開魚膠粉)
• 鮮檸檬汁...1tbsp(湯匙)
• 香草精...1/2 tbsp

1.) 忌廉芝士室溫放軟
2.) 將忌廉芝士和糖用打蛋器打至順滑無顆粒
3.)再加入嫩豆腐打發至均勻

• 4.) 打發淡忌廉至8-9分 (紋路清晰,把打蛋器拿起來會會有個小尖頭)

5.) 把已打發的淡忌廉加進豆腐芝士漿中用蛋糕刮拌勻
6.) 冷水加入魚膠粉,把它隔水加熱坐溶成液體 (不要直接加進熱水中啊)
7.) 把已溶的魚膠粉,香草精,檸檬汁加至豆腐芝士漿中拌勻
 8.) 最後把它們倒進模內,雪上2小時

最後就是.....桂花糕

• 桂花糖...1tbsp(湯匙)
• 冰糖...90g
• 熱水...320g
• 魚膠粉...12g

*在蛋糕雪了大概90分鐘後我們就開始制作桂花糕

1.) 熱水倒進鍋內加熱到滾起

2.) 把冰糖加至滾水中,看到糖開始溶掉一半就把火調至小火

3.) 冰糖全溶化後加入桂花糖皈魚膠粉 (立即攪拌至無顆粒)

4.) 找個碗子盛起放涼 (一定要放涼才可以倒進蛋糕,不然蛋糕會被它溶掉然後化開就不好看了)

5.) 最後把放涼的桂花液倒進蛋糕內再雪2小時就完成囉~

希望大家會喜歡這食譜

如果有任何意見或問題也可以留言交流一下啊^_^