抹茶芝士白玉紅豆塔

抹茶芝士白玉紅豆塔

近日在香港有間吃抹茶的店特別火,

看見他們有個抹茶芝士白玉紅豆塔,特別想試

可是排隊也要排上一小時以上

所以還是想自己試試做好了!

這個塔是很濃的抹茶味,芝士味道不太突出的

芝士的作用就只是口感而已~科科....

白玉能夠增加整個塔的口感,還有減低重口味,是一個很好的配搭啊!
喜歡的朋友能跟著一起做吧^_^

*事前準備: 冷藏數十塊冰粒*

首先是.....紅豆蓉

• 紅豆...20g

1.) 燒一鍋水,待水滾起後,把紅豆放下去,用小火煮60分鐘至軟腍

2.) 60分鐘後把紅豆取出,用叉子把它壓成泥

再來是.....塔皮

• 奶油(冷凍切丁)...90g
• 中筋麵粉...180g
• 白砂糖...80g
• 栗粉...20g
• 雞蛋...1隻
• 鹽...1/8tsp (茶匙)

1.) 將奶油分2次加入糖打至均勻,不用打至順滑

2.) 將中筋麵粉和栗粉過篩至奶油中

3.) 用手將它們均合至沙粒狀 (如圖三)

4.) 加入雞蛋搓至成團 (不要過份搓啊~以免搓出筋性,令塔底不夠脆)

5.) 把麵團擀成一片放到冰箱內冷藏1小時

之後是.....白玉

• 糯米粉...35g
• 水...25g

1.) 混合糯米粉和水

2.) 把它們盡快搓成一粒粒小糯米團

3.) 熱一鍋水,待水滾後把白玉放進去 (不要蓋上蓋子啊)

4.) 待白玉浮在水上就可以撈起來

5.) 立即把它們放到一盆冰水內 (可以令口感更q彈軟糯)

終於到.....抹茶芝士餡

• 忌廉芝士 (奶油芝士)... 150g
• 淡忌廉 whipping cream... 150g
• 宇治抹茶粉... 15g (一般抹茶粉不夠宇治抹茶的香濃)
• 白砂糖...30g
• 蛋黃... 1隻

**在做抹茶餡前,我們可以先焗一下塔皮***

1.) 焗爐預熱 180 度

2.) 把塔皮壓進模子內

3.) 用叉子在塔皮上叉出小洞,或者用隔著鍚紙放上重石

4.) 180度焗15分鐘

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1.) 把淡忌廉放進鍋中小火加熱,其間需不停攪拌,不然會結塊

2.) 把奶油芝士加入,攪拌至跟淡忌廉溶合至順滑

3.) 把糖加進去,混合至溶合

4.) 把抹茶粉分次慢慢的篩進去,攪勻後離火, 找盆子盛起放涼

5.) 放涼後把蛋黃加入拌勻

6.) 最後過篩一下能令麵糊更滑啊^_^

7.) 組合囉~ 先在塔底放上紅豆,再來是白玉,最後抹茶餡

8.) 最後180度焗8分-10分鐘就好啦~

***大家亦可以用抹茶粉灑在塔面做裝飾***

希望大家喜歡這食譜

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